Название теста происходит от греческого слова «Phyllon» - лист. Этот вид пресного, тонкого, как бумага, вытяжного теста, популярного в греческой, ближневосточной и балканской кухнях используется как в сладких, так и в несладких блюдах. Тонкие листы Филло изготовлены с минимальным добавлением воды и масла. Филло используют для выпечки любых десертов и закусок. При приготовлении каждый слой смазывается растопленным сливочным или оливковым маслом, чтобы достигнуть характерного нежного хруста. После выпечки листы Филло становятся хрупкими и приобретают золотисто-коричневый оттенок. Изысканный вкус теста усиливает вкус начинки.
Катаифи – традиционное восточное лакомство. Катаифи иначе называют «волосы ангела». Этот вид теста состоит из множества тончайших, переплетенных между собой нитей и подходит для приготовления любых типов блюд. Считается, что история этого необыкновенного теста началась в XV веке в Ливане. Согласно легенде, однажды женщина пекла лепешки на раскаленном медном блюде, и по чистой случайности на блюдо попало молоко. Разбавив им пресное тесто для лепешек, женщина получила тесто «Катаифи», любимое многими по сей день.
Изготавливается из тонкого пресного теста с творогом, мясом, фруктами или овощами. В традиции приготовления бурека внесли вклад сербы, турки, боснийцы. Классический бурек готовят из теста филло в форме спирали с начинками. По легенде в 1498 году пекарь Махмед Оглы покинул родной край и отправился в Сербию. Там он создал рецепт выпечки, соединяющий традиции европейской и восточной кухонь. С тех пор бурек стал традиционным блюдом на балканском полуострове.
Бурек ролл или роллини - это выпечка особой формы из вытяжного теста с начинкой по вашему выбору. Роллини пользуется большой популярностью и продается во многих кафе и ресторанах. Начинка и тонкое хрустящее тесто понравятся любителям выпечки. Вытяжное бездрожжевое тесто по текстуре похоже на слоеное: нежное, воздушное, легкое, хрустящее, не содержит животного жира. Роллини – это очень удобно, элегантно и вкусно.
Брецели традиционно раскупаются лучше любых других выпечных закусок. Отчасти, поэтому Брецель с начала XIV века и по сей день изображается на вывесках булочных и пекарен Германии как эмблема пекарей. Достоверной информации о том, кто и при каких обстоятельствах придумал этот крендель, нет. Но легенда гласит, что однажды правитель приказал пекарю испечь хлеб, через который можно увидеть солнце трижды. Так на свет появился брецель.
Брецели любят не только жители Германии. В каждой стране есть свои секреты и способы их приготовления. Например, булочки брецель по вкусу точно такие же, как настоящие немецкие крендели. Блестящие и соленые, они напоминают мягкий крендель, но в более универсальной форме. Вы можете смазать их маслом, начинить любимыми начинками для сэндвичей или бутербродов, добавив ветчину, салат из тунца или просто съесть их, намазав маслом или горчицей.
Брецель – такая же неотъемлемая частичка гастрономической культуры Германии, как и баварские сосиски. Брецель дог - классический немецкий рецепт с подкопченной сосиской в натуральной оболочке с тестом с хрустящей корочкой, посыпанной кунжутом. Сочная сосиска в тесте с горчицей – вкусное решение для детского ланча, дня рождения или семейного пикника. Брецель-дог так легко готовить, что вы сможете баловать себя и своих близких так часто, как захотите.
У каждой гречанки есть свой рецепт этого символа гостеприимства. Еще сотни лет назад в Греции завтракали пирогами с тестом на вине, обедали сладкими медовыми пирогами, а на ужин угощались пирогами с медом, чесноком и сыром. Традиционные или современные, соленые или сладкие, греческие пирожки с рубленным тестом или тестом филло и по сей день покоряют сердца гурманов.
Вкусные, воздушные и пуховые булочки к чаю, как у мамы или бабушки, согревают лучше любого пледа. У каждой хозяйки свои любимые рецепты сдобных пирогов, которыми так приятно баловать своих домашних. Пышные, вкусные и аппетитные лакомства для всей семьи теперь легко можно приготовить без лишних хлопот. Сдобное, мягкое, податливое, душистое и сладкое тесто нужно только правильно разморозить и приготовить начинку для румяных пирожков.
Берлинер – традиционная новогодняя выпечка в Германии. Эти круглые золотистые пончики из дрожжевого теста обжариваются в масле на сковороде или во фритюрнице. Начиненные джемом, вареньем или кремом сверху они покрываются либо глазурью, либо сахарной пудрой. Отличительная черта берлинеров — светлая полоска теста посредине, появляющаяся в виду особенностей прожарки. Название берлинер (berliner) получил в честь столицы Германии, где эти пончики были придуманы и стали популярны. По легенде в 1756 году некий кондитер, мечтавший служить в артиллерии Фридриха Великого, придумал жарить круглые «пушечные ядра» на открытом огне. С тех пор рецепт домашних пончиков берлинер практически не изменился.
