Вкусная и красивая традиция печь жаворонков 22 марта — в День весеннего равноденствия — существовала на Руси с древних времён. Наши предки верили, что без этих крошечных птичек, испеченных из бездрожжевого теста, не вернутся в родные края перелётные птицы и не придёт настоящая весна. С жаворонками связано множество других обычаев — обрядовые песни и игры. Подробнее о традиции рассказываем в статье, а в коллекции рецептов торговой марки BONTIER® легко найти весенние пироги и десерты на любой вкус.
Языческие традиции встречи весны
Жаворонки — это обрядовое печенье, которое пекли именно для того, чтобы зазывать весну. Так же, например, как на Рождество полагалось печь колядки.
Каждый шаг выпекания жаворонков был заранее продуман. Даже замешивая тесто для будущих птичек, хозяйки пели специальные песни — веснянки.
Несколько готовых жаворонков обязательно клали на окно, чтобы показать, что в этом доме зовут и ждут весну. Часть птичек съедали, а остальных — раздавали детям. Они накалывали выпеченных жаворонков на длинные палки и убегали на ближайший к деревне холм или другое высокое место. Там тоже пели или кричали веснянки, зазывая весну.
У взрослых были свои традиции, связанные с жаворонками. Приближалась посевная, и было очень важно выбрать того, кому благоволит Велес, чтобы именно этот мужчина засевал первую в году пашню. В некоторых деревнях для этого запекали в жаворонков монеты или другие мелкие предметы. Кто найдёт такой в своём жаворонке, тому и пашню первым сеять.
Птичек из теста по весне пекли в разных частях страны. Только называли их жаворонками не везде. Например, в Нижегородской губернии выпекали воробушков, в Архангельской — тетёрок.
Жаворонки и церковные традиции
Дня весеннего равноденствия нет в церковном календаре. Однако обычай печь жаворонков всё же стал православной традицией. В этот день церковь отмечает День памяти сорока севастийских мучеников или Сороки (ударение в этом слове нужно делать на первый слог). Поэтому в православной традиции жаворонки выпекаются в память о них. Естественно, по христианским обычаям петь веснянки или накалывать жаворонков на палки не полагается.
Как пекут жаворонков
День весеннего равноденствия, или Сороки, приходятся на период Великого поста. Поэтому птичек пекут исключительно из постных ингредиентов. Существует множество рецептов, и в каждой местности найдётся свой вариант. Чаще всего жаворонков делают из пшеничной муки на воде, среди других ингредиентов могут быть подсолнечное масло, мёд, соль, сахар, разрыхлитель. Особый цвет жаворонкам придают с помощью морковного сока или чая, которые добавляют в тесто или смазывают уже сформированных птичек перед выпеканием.
Тело жаворонка формируют из полоски теста, которую сворачивают узлом. Один выступающий конец сужают, чтобы сделать клюв. Глазки птичек делают из изюмин. Другой выступающий конец разрезают вдоль на несколько частей, чтобы получились пёрышки хвоста.
Жаворонков пекли на Руси с древних времён, чтобы зазывать весну. В православии эта традиция сохранилась и получила новое прочтение. В любом случае, испечь жаворонков — подходящий способ настроиться на весну. Если в доме есть дети, они будут особенно рады такой милой и вкусной выпечке.
BONTIER® — ОТКРОЙ НОВЫЙ МИР ВКУСА!
