Пончики со сладкой начинкой в сахарной пудре — берлинеры — стали настоящей немецкой легендой. Эта разновидность выпечки в Германии пользуется спросом не только во время рождественских ярмарок и новогодних вечеров, но и в течение всего года.
В Берлине есть кондитерские, в которых продают берлинеры более сотни лет. Туристы, оказавшиеся в немецкой столице, стремятся непременно попробовать это лакомство.
Как появился берлинер
Берлинер — необычный пончик, поскольку в нём нет традиционного отверстия посередине. Его прародителями часто называют дрожжевые шарики без начинки, которые обжаривали в топленом жире.
Точно неизвестно, когда именно берлинер приобрел свой нынешний вид. Зато о появлении традиционной немецкой выпечки сложены свои легенды. Считается, что в 1756 один немецкий кондитер хотел стать артиллеристом в войсках Фридриха Великого. Для этой службы он оказался непригоден и получил разрешение остаться пекарем при полке. Свою мечту неудавшийся артиллерист воплотил по-другому: он придумал выпечку в форме пушечных ядер.
Разновидности берлинера
Сегодня пончики распространены очень широко: их часто пекут не только в Германии, но также в Австрии и в Швейцарии. Называют их по-разному: Berliner — в Северной Германии и немецкой части Швейцарии, Berliner Ballen или «берлинские мячики» — в Руре, Krapfen или «пышки» — в Баварии, Bauernkrapfen или «карнавальные пышки» — в Австрии, Kräppel — в Тюрингии.
С чем пекут берлинеры
Считается, что сначала пончики выпекали вообще без начинки. Позднее встречалась несладкая выпечка, например, с мясной начинкой. Сегодня берлинеры можно найти исключительно со сладким наполнением. Чаще всего с абрикосовым или сливовым вареньем. Кондитеры также пекут берлинеры с клубникой, вишней, малиной и даже шиповником, мёдом, шоколадным муссом, взбитыми сливками.
Шуточные традиции, связанные с берлинером
Поскольку берлинер — праздничная выпечка, с ним связаны свои традиции и розыгрыши. Например, в Германии, хозяйки пекут вместе со сладкими пончиками один с горчицей или луком. Сверху несладкий пончик аналогично посыпают сахарной пудрой, поэтому предугадать сюрприз нет никакой возможности.
Как пекут берлинеры
Основные ингредиенты берлинера: мука, дрожжи, яйца, молоко и масло. Шарики из теста не выпекают, а обжаривают во фритюре в большом количестве смальца, то есть вытопленном из сала жире. Затем их наполняют начинкой при помощи кондитерского шприца.
Впрочем, чтобы попробовать настоящие берлинеры, необязательно выпекать их собственноручно. Bontier уже позаботился о вашем идеальном праздничном чаепитии и приготовил берлинеры по традиционному рецепту.
Берлинеры — немецкая новогодняя выпечка, популярная также в Австрии и Швейцарии. В каждой местности есть свои особенности приготовления этого десерта, а ещё с берлинерами связаны шутки и весёлые розыгрыши.
Подробнее о праздничных традициях и выпечке разных стран читайте в блоге торговой марки BONTIER®.
BONTIER® — ОТКРОЙ НОВЫЙ МИР ВКУСА!
