В каждой стране свои традиции выпечки и национальные пироги, лепёшки и десерты. Естественно, хлеб в разных странах также пекут по-разному. О пирогах мы уже рассказывали в этой статье, а сегодня поговорим о традициях хлебопечения.
Грузия — шоти-пури
Грузинский хлеб называется пури, и у него есть множество разновидностей. Особенно известен и любим шоти-пури, который интересен технологией выпекания. Шоти выпекают на стенках тандыра, который на грузинском языке называют «тонэ».
Шоти-пури — это хлеб с хрустящей корочкой и мягкой сердцевиной. Дословный перевод слова с грузинского языка — «хлеб-сабля». Такое название шоти-пури получил за вытянутую форму с сужающимися концами.
Турция и Азербайджан — чурек
Жители этих двух стран одинаково любят чуреки — пышные хлебные лепёшки из разных видов муки. Используют и пшеничную, и ячменную, и кукурузную.
Печь чуреки можно по-разному. Где-то лепёшки готовят в золе, а других местах используют тонкий металлический лист, который хозяйка размещает над горящим очагом. Иногда чуреки пекут в тандыре.
Армения — лаваш
Лаваш — пожалуй, самая известная выпечка армянской национальной кухни. Эти тонкие лепёшки, которые в стране столетиями используют вместо хлеба, даже включены в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.
Тесто для лаваша традиционно замешивают с минимумом ингредиентов: вода, мука и соль. Затем его раскатывают в очень тонкие лепёшки. Выпекают лаваш, прижимая его к стенке разогретого тандыра. Тесто мгновенно прилипает, а на его поверхности остаются особые следы в виде более тёмных участков — узнаваемая текстура лаваша.
Израиль — хала
Халой называют традиционный еврейский праздничный хлеб. Его пекут из сдобного теста, придавая особую форму — длинной косы. Пышную халу обильно посыпают маком или кунжутом. Поскольку это праздничный хлеб, есть халу каждый день не принято. Обычно евреи пекут её к субботе — Шаббату.
Италия — чиабатта
В Италии популярен хлеб-тапочек. Именно так с итальянского языка переводится слово «чиабатта». Хлеб назвали из-за некоторого сходства его формы с домашней обувью.
В тесто чиабатты добавляют дрожжи, пшеничную муку, закваску и оливковое масло. Хлеб получается пышным с хрустящей корочкой и пористой серединой.
Финляндия — рейкялейпя
Рейкялейпя — это хлеб из ржаного теста. Он имеет круглую форму и отверстие посередине, которое появилось неслучайно. Традиционно финны пекли большое количество хлеба и подсушивали его, чтобы лучше хранился. Именно для подвешивания хлеба рейкялейпя на просушку и появилось специальное отверстие.
Шоти-пури, чурек, лаваш, хала, чиабатта, рейкялейпя — свои традиции хлебопечения сложились у многих народов. Где-то хлеб пекут в тандыре, а где-то — в золе. Одни народы делают его вытянутым как сабля, а другие — оставляют посередине отверстие для удобства просушки.
О других традициях, связанных с выпечкой, читайте в блоге торговой марки BONTIER®.
BONTIER® — ОТКРОЙ НОВЫЙ МИР ВКУСА!
