Приближается сезон свежего мёда. Значит, самое время разобраться в особенностях его использования в выпечке. В рецептах мёд часто заменяет сахар, однако в его применении есть свои тонкости. Их и разберём в статье.
Рецепты десертов на любой вкус ищите в коллекции торговой марки BONTIER®.
В какой выпечке используют мёд
Популярный вариант выпечки с мёдом — пряники и коврижки. Этот ингредиент добавляют в кексы и торты. Например, медовик даже имя получил по названию своего самого важного компонента. Мёд занимает особое место и в восточных десертах вроде пахлавы.
Разновидности мёда для выпечки
Гречишный мёд обладает насыщенным ароматом и коричневым оттенком. Его немного терпкий вкус хорошо различим в готовой выпечке. Чаще всего этот вид используют при выпекании пряников и коврижек.
Акациевый мёд имеет едва различимый светло-жёлтый оттенок. Скорее его можно назвать прозрачным. Вкус такого мёда мягкий и изысканный, в выпечке он будет ощущаться слабо и лишь слегка оттенит её основную вкусовую гамму. В пироги и десерты акациевый мёд добавляют редко, зато на его основе часто делают соусы для закусок.
Цветочный мёд считается универсальным. На его вкус влияет место сбора. Точнее, растения, которые цвели там в конкретный момент. Этот вид придаёт выпечке насыщенный медовый вкус, но без терпкости гречишного мёда. Его используют для кексов, пирогов, тортов, пряников.
Как использовать мёд в выпечке
Если мёд служит заменой сахарного песка, важно помнить, что этот продукт примерно вдвое слаще сахара. Соответственно, и добавлять его нужно в меньших количествах.
Добавляя мёд в выпечку на этапе замешивания теста, стоит скорректировать рецепт, уменьшив количество воды. Не менее пятой части в составе мёда приходится именно на неё.
Выпечка с мёдом радует глаз особенно румяной корочкой. Она образуется, поскольку продукт содержит фруктозу, которая быстро карамелизуется при высокой температуре. Чтобы кекс или пряник с мёдом не вышли слишком румяными, лучше выпекать их при температуре не выше 180 градусов.
Как смазывать выпечку мёдом
Для смазывания выпечки разводим мёд водой в пропорции 1:1. Если этим раствором смазать выпечку до отправки в духовку, она получится особенно румяной. Нанесение медового раствора на готовую ещё горячую выпечку поможет придать ей блеск и насыщенный аромат.
Мёд используют в разнообразной выпечке: от пряников до медовика. Самый распространённый вид мёда в кондитерском искусстве и кулинарии — цветочный. Иногда мёд добавляют в тесто, в других случаях — смазывают готовую выпечку.
О других гастрономических хитростях и секретах удачной выпечки читайте в блоге торговой марки BONTIER®.
BONTIER® — ОТКРОЙ НОВЫЙ МИР ВКУСА!
