Пироги с вареньем — традиционный и очень вкусный вариант десерта для семейного чаепития. Например, порадовать семью вкуснейшим пирогом с клубничным вареньем из теста Филло можно просто и быстро. Однако при использовании варенья для начинки иногда возникают сложности с консистенцией продукта. При высокой температуре в духовке оно становится более жидким, может вытечь из пирога и испортить внешний вид выпечки.
Избежать такого результата помогут загустители. Причем, совсем не обязательно выбирать вариант для профессиональных кондитеров. С ролью загустителя прекрасно справятся некоторые натуральные ингредиенты.
Крахмал
В качестве загустителя можно взять и картофельный, и кукурузный крахмал. Однако первый может добавить начинке лёгкий мучнистый привкус, тогда как второй совершенно не ощущается в готовой выпечке.
Использование крахмала требует предварительной подготовки начинки. Сначала разводим крахмал водой. Потом подогреваем варенье на медленном огне и постепенно вливаем крахмал, непрерывно помешивая. Как только масса станет однородной на вид, выключаем огонь и охлаждаем начинку. Тогда она загустеет окончательно.
Манная крупа
Ещё один вариант загустителя, который совершенно не ощущается во вкусе готовой начинки. Варенье слегка перемешиваем блендером, добавляем манку и оставляем будущую начинку на полчаса, чтобы крупа набухла. Затем ставим начинку на медленный огонь, доводим до кипения и остужаем.
Пектин
Этот натуральный загуститель не утяжеляет начинку, так как не делает её более плотной. Однако при его использовании варенье становится более вязким, поэтому точно не вытечет из пирога. Ставим варенье на медленный огонь и доводим до кипения, добавляем пектин и помешиваем, пока не получим желаемую консистенцию.
Овсяные хлопья
Продукт, который редко рассматривают как загуститель. Однако он отлично справляется с такой задачей, хоть и придаёт начинке характерный сладковатый овсяный вкус. Понадобятся хлопья быстрого приготовления, которые достаточно перемолоть в блендере, смешать с вареньем и оставить на 30-40 минут. Когда будущая начинка для пирога набухнет, нужно проварить её 10 минут на медленном огне.
Желатин
Этот натуральный загуститель также часто используют для начинок пирогов. Сначала замачиваем желатин, чтобы он разбух. Варенье подогреваем и постепенно добавляем в него загуститель. Важно не допускать закипания начинки, в которую добавляется желатин. В этом случае её структура будет однородной и немного вязкой.
Существует множество способов сделать варенье более густым и избежать его вытекания в процессе выпечки. Желатин, пектин или крахмал для этих целей, вероятно, придётся покупать отдельно, а манная крупа или овсяные хлопья, скорее всего, и так найдутся на вашей кухне.
Пополнив запасы необходимых ингредиентов, пора применить их в начинках для пирогов. Рецепты для вдохновения ищите в коллекции торговой марки BONTIER®.
BONTIER® — ОТКРОЙ НОВЫЙ МИР ВКУСА!
