Август — время свежих яблок и пирогов из них. Чтобы выпечка порадовала отменным вкусом и идеальной формой, важно выбрать подходящие плоды. О том, из каких яблок лучше печь пироги, поговорим в статье.
Хочется необычного яблочного десерта? Попробуйте запечь яблоки в тесте Катаифи или приготовить яблочные крустады из теста Филло по рецепту из коллекции торговой марки BONTIER®.
Вкус яблок
Выпечка порадует насыщенным яблочным вкусом, если выбрать для неё кислые и кисло-сладкие сорта. Добавленный сахар и термическая обработка нейтрализуют кислоту, а приятные яблочные ноты вкуса останутся.
Твёрдость
Твёрдые сорта, вроде «Антоновки» и «Симеренко», будут оптимальным выбором. Необязательно ждать, пока они полностью созреют. Можно использовать и немного недозрелые плоды.
Лучше не брать для выпечки мягкие сорта типа «Белый налив». Эти яблоки — водянистые, и легко разваливаются даже без выпекания. При выпечке они могут излишне увлажнить тесто.
Если хочется гастрономических экспериментов, можно смешать в начинке одного пирога несколько сортов яблок. Те, что пожёстче, сохранят форму и красивые дольки. Яблоки помягче упекутся до состояния пюре и сделают начинку особенно сочной. Главное, чтобы вторых было не много, и пирог не получился мокрым.
Повреждения поверхности
Перезрелые и слегка подгнившие плоды — не лучший вариант для выпечки. Даже если гниль вырезать, при термической обработке яблоки выделят слишком много жидкости, и пирог будет испорчен.
Опавшие с дерева яблоки вполне годятся в пирог. Достаточно обрезать повреждённые участки, и плоды можно использовать без каких-либо ограничений.
Как подготовить яблоки к выпеканию
Большинство рецептов описывает технологию подготовки плодов к выпечке. Её лучше соблюдать, чтобы получить желаемый результат.
В любом случае яблоки нужно хорошо промыть и обсушить салфеткой, затем вырезать семена.
Если яблоки станут пюреобразной начинкой для штруделя или другой похожей выпечки, их лучше предварительно очистить. Когда хочется, чтобы они получились именно дольками, обрезать кожуру не нужно. Достаточно просто удалить семена.
Далее нарезаем яблоки дольками или кубиками. Чем жёстче яблоки, тем тоньше или на более мелкие кусочки их стоит нарезать. Тогда начинка лучше пропечётся.
Чтобы сделать вкус яблок более насыщенным, их часто засыпают сахарным песком. Во многих рецептах яблочных пирогов также встречается молотая корица, которая придаёт выпечке особый аромат.
При выборе яблок для начинки пирогов стоит учесть множество нюансов: кислоту, жёсткость, степень зрелости, отсутствие подгнивших участков и т.п. Интересный вкус можно получить, если смешать несколько сортов яблок в одной начинке. Добавить яблочному пирогу особенный аромат поможет молотая корица.
BONTIER® — ОТКРОЙ НОВЫЙ МИР ВКУСА!
